Auberginen und Zucchini zwei beliebte Sommergemüse

Auberginen, in Österreich Melanzani genannt, gehören botanisch gesehen wie Kartoffeln und Tomaten zu den Nachtschattengewächsen und sind das einzige Gemüse, das noch aus der alten Welt stammt. Erste wilde und kultivierte Pflanzen gab es in Indien. Zu Beginn des 13. Jahrhunderts brachten die Araber die Pflanze nach Spanien.Flavonoide geben der Frucht die lila Farbe. Sie schützt vor Herzinfarkt, wirkt entzündungshemmend und tötet Krankheitskeime. Mit der Schale verwenden.

Zucchini, italienisch „zucchina“, was kleiner Kürbis bedeutet, stammt ursprünglich aus Süd- und Mittelamerika.

Melanzani

Einkauf
Gute Qualität haben die lila Früchte, wenn sie sich fest und schwer anfühlen und eine glatte Haut haben die auf Fingerdruck nachgibt.
Im normalen Lebensmittelhandel gibt es die ovalen lilafarbenen Früchte.
Im Gemüsefachhandel sind auch eigroße gelbe oder grüne Früchte erhältlich.
Kalkulieren Sie ca. 4 % Putzverlust ein.

Lagerung
Im Gemüsefach im Kühlschrank 5 – 6 Tage.
Tiefgekühlt: in Scheiben oder Würfel geschnitten, blanchiert bis zu 8 Monaten tiefkühlbar.
Grobe Melanzaniwürfel in Essigwasser und mit Kräutern kochen und in Olivenöl einlegen.

Zubereitung
Braten, dünsten, Grillen, gefüllt mit Faschietem oder einer Gemüsemischung aus Tomaten, Zwiebeln, Erdäpfeln, Zucchini und Paprika und evt. mit Käse überbacken.
Basilikum, Estragon, Knoblauch, Thymian, Oregano, Rosmarin, Zimt, Sojasauce und Curcuma sind Gewürze und Kräuter, die den Geschmack dieser außergewöhnlichen Frucht betonen.Melanzani sind roh nicht genusstauglich.
Tipp: Vor der Zubereitung das in Scheiben geschnittene Gemüse leicht salzen und pressen, dadurch tritt Saft aus, und das Gemüse saugt sich beim Braten nicht so mit Fett an.

Zucchini

Einkauf
Früchte mit bester Qualität sind klein, jung und fest. Diese können roh und mit der Schale verwendet werden. Große Früchte sollten geschält werden.

Lagerung
Im Gemüsefach des Kühlschranks bis 12 Tage.
Blanchiert eingefroren bis 6 Monate.
Grobe Scheiben in Essigwasser und mit Kräutern gekocht, mit Öl eingelegt.

Zubereitung
Roh, ungeschält, geraffelt als Salat oder Rohkost, gebraten, gegrillt, gefüllt, frittiert oder eingelegt mit anderen Gemüsesorten.
Kräftig würzen mit Curry, Dille, Oregano, Paprika, Muskatnuss, Petersilie, Rosmarin, Thymian.
Sehr gut passt eine Kombination mit Käse und/oder Nüssen.