Zutaten für 4 Portionen:

1 ½ Ta. (185 g) Weizenvollkornmehl
½ Ta. (60 g) Mehl
2 El. brauner Zucker
1 El. Backpulver
½ Tl. Salz
¼ Tl. Zimt, gemahlen
3 Eier, getrennt
1 Ta. (250 ml) Sauerrahm
1 Ta. (250 ml) Milch
4 El. Butter, zerlassen
½ Ta. (60 g) Pekannüsse, gehackt
Butter und Ahornsirup, zum Servieren

Zubereitung:

1. Waffeleisen vorheizen.
2. Beide Mehlsorten mit Zucker, Backpulver, Salz und Zimt in einer Schüssel vermengen und beiseite stellen.
3. In einer zweiten Schüssel das Eigelb mit Sauerrahm, Milch und Butter verquirlen, die Mehlmischung zugeben und zu einem glatten Teig Rühren.
4. Das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
5. Die untere Hälfte des Waffeleisens zu zwei Drittel mit Teig füllen und gleichmäßig verstreichen. Nach belieben 1 El. gehackte Pekannüsse über den Teig streuen und das Waffeleisen verschließen.
6. Die Waffel 2 Minuten backen. Die fertige Waffel herausnehmen und den restlichen Teig auf die gleiche Weise verarbeiten.
7. Die Waffeln heiß mit Butter und Ahornsirup servieren.