Zutaten für 4 Portionen:

4 große Hühnerbrustfilets
4 kleine Zwiebeln
3 Dosen Tomaten
8 Tomaten
1 Zucchini
1 Handvoll frische Basilikumblätter
italienische Kräutermischung
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:

1. Das Backrohr auf etwa 130 Grad vorheizen. Die Hühnerbrustfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen und halbieren. Die Tomaten und die Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne oder in einem Schmortopf erhitzen, die Filets scharf und kurz anbraten. Die Zwiebeln hinzugeben und mitbraten. Die Tomaten aus der Dose hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und den italienischen Kräutern abschmecken.
3. Das Gericht in eine feuerfeste Form geben, abdecken und im Rohr rund 30 Minuten schmoren lassen. Ab und zu umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Nach etwa 30 Minuten Schmorzeit die frischen Tomaten und die Zucchini zugeben. Das Gericht noch einmal weitere 15 Minuten bei etwa 80 Grad schmoren lassen. Mit frischen Basilikum verzieren und servieren.