Zutaten für 4-6 Portionen:

1 kg rotschalige Kartoffel, geschält
3 hartgekochte Eier, grob gehackt
½ Ta. (50 g) rote Paprikaschote, gewürfelt
¾ Ta. (200 g) Sauerrahm
½ Ta. (125 g) Mayonnaise
3 El. süßsaures Relish
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln grob zerteilen und in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Bei mäßiger Hitze etwa 15 Minuten bis zum weichwerden Köcheln lassen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln abtropfen lassen.
2. Wenn die Kartoffeln handwarm sind, in einer Schüssel vorsichtig mit den eiern und Paprikawürfeln vermengen.
3. In einer zweiten Schüssel Sauerrahm mit Mayonnaise und dem Relish verrühren. Das Dressing unter den Salat mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.