Zutaten für 2 Portionen:

2 Streifen Frühstücksspeck
350 g Blattspinat
4 Eier
3 El. Sauerrahm
1 Msp. Muskatnuss, gemahlen
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 Tl. Butter

Zubereitung:

1. Speck in einer beschichteten Pfanne bei mäßiger Hitze in etwa 5 Minuten knusprig ausbraten. Die Speckstreifen auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann zerteilen.
2. Spinat gründlich waschen, das Wasser weitgehend abschütteln. Die harten Blattstiele entfernen, die Blätter quer in gut 1 cm breite Streifen schneiden und dann in einen großen Topf geben. Zugedeckt bei starker Hitze etwa 3 Minuten garen, bis die Blätter leicht zusammenfallen, dabei den Topf gelegentlich rütteln. Den Spinat abtropfen lassen, in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und soviel Flüssigkeit wie möglich herausdrücken.
3. Eier in einer Schüssel mit 1 El. Sauerrahm verquirlen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat unterrühren.
4. Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur bis zum Rauchpunkt erhitzen. Die Eier in die Pfanne gießen und 1 1/2 - 2 Minuten Stocken lassen. Feste Eimasse vom Rand aus mit einer Gabel zur Mitte schieben.
5. Das fertige Rührei mit dem restlichen Sauerrahm und dem Speck garnieren.