Tapas

Tapas - die "Verwandlungskünstler" aus Spanien. Ob als Snack, Vorspeise oder Hauptspeise - Tapas passen immer und überall

Entstehungsgeschichte
Über die Entstehungsgeschichte der Tapas gibt es verschiedene Meinungen. Die gängiste Variante ist, dass man früher einen essbaren Deckel ("Tapa") auf ein Sherry-Glas setzte, damit keine Fliegen ins Glas fallen konnten. Dieser "Deckel" bestand zunächst nur aus einer Scheibe Schinken oder Käse. Im Laufe der Zeit wurde dieser essbare Deckel gegen ein richtiges Teller (eine Untertasse) getauscht, auf dem immer raffiniertere und köstlichere Appetithäppchen angerichtet wurden. Heute genießt man Tapas als Snack und Vorspeise oder als komplettes Mittag- oder Abendessen, das aus den verschiedenen Tapas-Varianten zusammengestellt wird. Eine weitere Variante der Entstehungsgeschichte ist, dass der kastilische König Alfonso X. von seinen Ärzten auf Diät gesetzt wurde. Daher bereiteten seine Köche nur noch kleine Köstlichkeiten zu - diese dem König so gemundet haben, dass daraus die Tapas-Kultur entstand.

Typische Zutaten
Wer Tapas zubereiten möchte, sollte immer eine Flasche trockenen Sherry, Oliven und frischen Knoblauch vorrätig haben. Diese elementaren Bestandteile finden sich in vielen Rezepten wieder. Aus einer Vielzahl von Tapas kann sich jedermann nach seinem Geschmack und Appetit sein persönliches Menü zusammenstellen. Viele Tapas können sowohl warm als auch kalt gegessen werden. Bestens zu Tapas passt übrigens ein kühler trockener Sherry oder ein gutes Glas Rot- oder Weißwein.

Tapas-Variationen
Es gibt eine Vielzahl an Tapas-Variationen - der Fantasie sind hier (fast) keine Grenzen gesetzt. Einige Varianten haben wir hier für Sie zusammengestellt:

Tapas mit Schinken und Würsten:

1. Chorizo, morcilla, morcón, salchicón: rote und schwarze Würste
2. Jamón ibérico: exquisiter Schinken von mit Eicheln gefütterten Schweinen, die wegen ihrer schwarzen Hufe "pata negra" genannt werden
3. Jamón serrano: luftgetrockneter Schinken

Tapas mit Oliven:

1. Aceitunas aliñadas: gepökelte Oliven, nach Knoblauch und Thymian riechend
2. Alcaparrones: große, eingelegte Oliven
3. Manzanilla, gordal: zwei Arten Sevilla-Oliven; Manzanilla-Oliven gibt es auch entkernt und mit Anchovis, Mandeln oder Paprika gefüllt

Tapas - Salate und kalte Gerichte

1. Campera: Kartoffelsalat mit Thunfischstückchen
2. Huevas: frischer Fischrogen, pochiert und mit Öl und Zitrone zubereitet
3. Pimientos asados: Salat mit gerösteten Paprikaschoten
4. Remojón: Salat aus Orangen, Zwiebeln, Oliven, Kabeljau
5. Salpicón: gehackte Tomaten, Paprikaschoten und Zwiebeln mit in Vinaigrette marinierten Schalentieren

Tapas - Fische und Schalentiere:

1. Atún encebollado: gekochter Thunfisch mit Zwiebeln
2. Boquerones al natural: Frische, marinierte Anchovis
3. Cazon en adobo: marinierte Stücke von frischem Haifisch
4. Pescado en amarillo: in Safran und Wein gedünsteter Fisch
5. Soldaditos de pavía: Kabeljaustückchen in Bierteig
6. Calamares: Tintenfischringe
7. Caracoles; cabrillas: Schnecken in Kräutersauce
8. Cazuelo Tío Diego: in Tonschalen servierte Garnelen, Pilze und Schinken
9. Chocos con habas: Tintenfisch geschmort mit Bohnen
10. Cigalas: in Meerwasser gekochte Kronenhummer
11. Coquinas a la marinera: kleine Muscheln in Wein und Knoblauch gekocht
12. Gambas al ajillo: mit Knoblauch gebratene Garnelen
13. Gambas a la plancha: gegrillte, ungeschälte Garnelen
14. Gambas rebozadas: im Teigmantel frittierte Garnelen
15. Langostinos da Sanlúcar: gestreifte Garnelen, gewöhnlich in der Schale gekocht
16. Puntillitas: knusprig gebratene, kleinste Tintenfische
17. Tigres: Gefüllte Muscheln, paniert und gebraten
18. Tortillitas de camarones: gebackene kleine Krabben

Tapas mit Eiern:

1. Huevos a la flamenca: gebratene Eier mit Schinken, Spargel, Erbsen und Tomaten
2. Huevos rellenos: Mit Thunfisch gefüllte Eier
3. Revuelto de setas; de ajetes; de espárragos: Rührei mit Pilzen, grünem Knoblauch und wildem Spargel.
4. Tortilla de patatas: Dickes Kartoffelomelett

Tapas - Suppen:

1. Caldo: Brühe in der Tasse
2. Gazpacho: Kalte Gemüsesuppe im Glas
3. Salmorejo: Dicke Tomatencreme mit Schinken und Ei

Tapas - Gemüse:

1. Alcauciles rellenos: gefüllte Artischocken
2. Berenjenas rebozadas: gebratene Auberginen
3. Espinacas con garbanzos: Spinat mit Kichererbsen
4. Habas con jamón: Bohnen mit gehacktem Schinken

Tapas - Fleisch und Geflügel:

1. Albóndigas: Fleischbällchen in Mandel und Tomatensauce
2. Caldereta de cordero: Lammeintopf mit Paprika und Zwiebeln
3. Estofado de ternera: Kalbseintopf, oft mit Minze gewürzt
4. Flamenquines: Kalbfleisch-, Schinken- und Käseröllchen
5. Lomo en adobo: marinierte Schweinelende
6. Pinchtos morunos: würzige Kebaps, meist Schweinefleisch
7. Pollo al ajillo: in Knoblauch gebratenes Huhn
8. Pringá: Hackfleisch mit Fett vom Topf aus Brot
9. Punta del solomillo: gegrilltes Schweinesteak
10. Riñiones al jerez: Nieren in Sherrysauce
11. Ternera mechada: Kalbsbraten mit Oliven und Schinken