Zutaten für 2 Portionen:

2 Tl. Butter
1 rote Paprikaschote, halbiert und gegrillt (s. Tipps & Tricks)
½ reife Avocado, entkernt, geschält und feigewürfelt
2 Eier
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 El. Monterrey Jack oder junger Gauda, gerieben
2 Tl. Sauerrahm
1 El. frisches Koriandergrün, gehackt, oder Schnittlauch

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
2. Die Butter auf zwei 250 ml fassende Auflaufförmchen verteilen, die Förmchen auf ein Backblech stellen und etwa 2 Minuten in den Backofen schieben, bis die Butter zerlassen ist.
3. Die Förmchen mit je einer Paprikahälfte auslegen und die gewürfelte Avocado darauf verteilen. Je ein Ei Aufschlagen und in die Förmchen gleiten lassen. Mit Salt und Pfeffer würzen. Die Eier mit je 1 El. Käse bestreuen.
4. Die Förmchen wieder in den Ofen schieben und etwa 15 Minuten backen. Anschließend mit je 1 Tl. Sauerrahm garnieren und mit Koriander oder Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.