Zutaten für 2 Portionen:

1 El. Butter
120 g gekochter Schinken, in dicke Scheiben geschnitten
4 Eier
2 El. Sauerrahm
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 Tl. Schnittlauch, kleingeschnitten

Zubereitung:

1. Butter in einer beschichteten Pfanne bis zum Rauchpunkt erhitzen. Schinken zugeben und beidseitig 5 Minuten Braten, bis er leicht gebräunt ist. Die Temperatur herunterschalten.
2. Inzwischen Eier, Sauerrahm, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich verquirlen.
3. Die Eier in die Pfanne gießen und je nach bevorzugter Konsistenz 1 ½ -2 Minuten Stocken lassen, dabei die feste Eimasse immer wieder mit der Gabel vom Rand zur Mitte schieben.
4. Das fertige Rührei mit Schnittlauch garnieren und sofort servieren.