Zutaten für ¾ Tasse:

3 Eidotter
1 El. Zitronensaft, frisch gepresst
100 g Butter, zerlassen
Salz und Pfeffer weiß aus der Mühle
1 Spritzer Tabasco

Zubereitung:

1. Einen Kochtopf knapp bis zur Hälfte mit Wasser füllen. Das Wasser erhitzen, bis es dampft. Dann die Hitze reduzieren. darauf achten, dass die Temperatur konstant bleibt, das Wasser aber nicht siedet.
2. In einem zweiten, etwas kleineren Topf oder in einer Edelstahlschüssel, Eidotter und Zitronensaft gut verquirlen. Den Topf bzw. die Schüssel auf den Topf mit dem dampfenden Wasser stellen, ohne dass der Topf bzw. Schüsselboden das Wasser berührt und die Eidotter schaumig schlagen. Die zerlassene Butter langsam zugießen, dabei ständig weiterschlagen, bis die Butter zur Gänze aufgenommen ist. Die Sauce vom Wasserbad nehmen.
3. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken, anschließend warm servieren. (Bitte Hinweis beachten!)