Zutaten für 2 Portionen:

1 El. Butter
120 g Salami, dünn geschnitten
4 Eier
3 El. Milch
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Eiertomate, in Scheiben geschnitten
1 El. frischer Schnittlauch, kleingeschnitten

Zubereitung:

1. Butter bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne zerlassen und bis zum Rauchpunkt erhitzen. Salami zugeben und ca. 5 Minuten, unter mehrmaligen wenden, leicht anbräunen und die Temperatur herunterschalten.
2. In der Zwischenzeit Eier mit Milch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verquirlen.
3. Die Eier in die Pfanne gießen und je nach gewünschter Konsistenz 1 1/2 - 2 Minuten Stocken lassen, dabei die feste Eimasse mit einer Gabel immer wieder vom Rand zur Mitte schieben.
4. Das Rührei auf zwei Teller verteilen, mit Tomatenscheiben belegen und mit Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.