Zutaten für 2 Portionen:

60 g Shiitake-Pilze
60 g Champignon, Wildpilze, Eierschwammerl oder Steinpilze
2 Tl. Butter
1 Tl. Pflanzenöl
1 Pr. Muskatnuss, gemahlen
4 Eier
1 El. Sauerrahm
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Tl. Schnittlauch, klein geschnitten oder Kerbel gehackt

Zubereitung:

1. Pilze mit feuchtem Küchenpapier abreiben. Die Stiele entfernen und die Pilzhüte in Streifen schneiden.
2. Einen Tl. Butter und das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Pilze zugeben, mit Muskatnuss bestreuen und 4 Minuten bei starker Hitze unter gelegentlichem Rütteln der Pfanne garen. Die Pilze in eine Schüssel umfüllen und Beiseitestellen. Die Pfanne mit Küchenpapier Sauberwischen.
3. Eier, Sauerrahm, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich verquirlen. Die restliche Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne zerlassen und bis zum Rauchpunkt erhitzen. Die Eier in die Pfanne gießen und 1 ½ Minuten Stocken lassen, dabei mit einer Gabel die am Rand gestockte Eimasse immer wieder zur Mitte schieben.
4. Bevor die Eimasse zur Gänze gestockt ist die Pilze vorsichtig unterrühren, mit Schnittlauch oder Kerbel garnieren und sofort servieren.