Zutaten für 4 Portionen:

1 kleine Zucchini, geputzt
½ Tasse (200 g) Kürbisfleisch, kleingeschnitten
8 Eier
2 El. Sauerrahm
1 Tl. frische Dille, feingehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 El. Butter
¼ Ta. (40 g) rote Paprikaschote, gewürfelt
60 g weicher Ziegenkäse, zerbröckelt, zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden, dabei Samenkerne entfernen.
   Kürbis 30 Sekunden in kochendem Wasser Blanchieren. Gründlich abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. Eier mit Sauerrahm und Dille in einer großen Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur bis zum Rauchpunkt erhitzen. Kürbis, Zucchini und Paprikaschote zugeben und unter Rühren 5 Minuten garen.
4. Die Temperatur herunterschalten und die Eier in die Pfanne gießen. Die an den Seiten bereits gestockte Eimasse mit einer Gabel zur Mitte schieben, bis das Rührei nach 4-5 Minuten die gewünschte Konsistenz hat.
5. Mit dem zerbröckelten Käse bestreuen und sofort servieren.