Zutaten für 6 Portionen:

2 Ta. (500ml) Wasser
1 Ta. (250 ml) trockener Weißwein
einige blassgrüne Sellerieblätter
4 Zweige glatte Petersilie
½ Karotte
4 schwarze Pfefferkörner
1 Maräne (Renke, Felchen, etwa 560 g) geschuppt und ausgenommen

Zubereitung:

1. Wasser, Wein, Sellerieblätter, Petersilie, Karotte und Pfefferkörner in einer Kasserolle bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Temperatur herunterschalten und den Fisch zugeben. Ohne Deckel etwa 10 Minuten pro 2,5 cm Dicke des Fischs Pochieren.
2. Den Fisch mit einem Schaumlöffel aus dem Sud herausnehmen und abkühlen lassen, dann je nach Rezept weiterverarbeiten.