Zutaten für 6 Portionen:

2 rote Kartoffel
225 g Pastrami (s. Hinweis)
110 g Frühstücksspeck
1 Zwiebel, grob hacken
1 rote und grüne Paprika, gewürfelt
¼ Tl. Muskatnuss, gemahlen
Salz und Pfeffer aus der Mühle
geriebene Schale einer unbehandelten Orange
3 El. Petersilie, gehackt
6 pochierte Eier

Zubereitung:

1. Die Kartoffel waschen, schälen, würfeln und in Salzwasser 8 Minuten bissfest kochen. Abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Das kleingeschnittene Rindfleisch dazugeben und verrühren.
2. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten Braten. Zwiebel und Paprika zugeben und weitere 5 Minuten braten lassen. Das ganze mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und zu den Kartoffeln mit Fleisch geben. Das Fett bis auf 2 El. abgießen.
3. Die Mischung mit Salz, Pfeffer, Muskat, Orangenschale und 2 El Petersilie würzen und kräftig verrühren.
4. Die Masse in der Pfanne gleichmäßig verteilen und mit einem Teller oder einer kleineren Pfanne beschweren. Bei mäßig starker Hitze 5 Minuten garen, bis die Unterseite schön goldbraun ist. Mit einem Pfannenheber die masse wenden und nochmals 5 - 7 Minuten weitergaren, bis die zweite Seite ebenfalls schön goldbraun wird.
5. Auf Teller verteilen und mit den pochierten Eiern belegen. Das Pfannengericht mit der restlichen Petersilie garnieren und sofort servieren.