Eiweiß

Information
Eiweiß enthält die Elemente Kohlenstoff (C), Wasserstoff (H) und Sauerstoff (O) zusätzlich aber noch Stickstoff (N). Bei manchen Arten können noch Schwefel (S) oder Phosphor (P) hinzukommen. Diese Elemente setzen sich zu Aminosäuren zusammen. Die Bausteine des Lebens: Leuzin, Isoleuzin, Lysin, Methionin, Phenylalanin, Threonin, Tryptophan und Valin sind im Gemüse und Obst in hohen Konzentrationen enthalten. Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass Gemüse diese Eiweißbausteine nicht ausreichend liefert und der beste Eiweißlieferant Fleisch ist. Aber Gemüse und Obst haben den Vorteil gegenüber Fleisch, alle essentiellen Aminosäuren zu enthalten.

Nutzen für den Körper
Aufbau aller Körperzellen, der Muskeln, der Organe, der Enzyme und des Blutes.

Gute Quellen
Eine besonders hohe Wertigkeit von pflanzlichem Eiweiß findet man in Kartoffeln, Erbsen und Getreide.

Tagesbedarf
0,8g pro kg Körpergewicht

Fett

Information
Nahrungsfette setzen sich aus Glycerin und Fettsäuren zusammen. Unterteilt werden Fettsäuren in gesättigte und ungesättigte Fettsäuren. Die gesättigten Fettsäuren und einige ungesättigte Fettsäuren kann der Körper selbst aufbauen oder aus Kohlehydraten umbauen. Essentielle (mehrfach ungesättigte) Fettsäuren müssen über die Nahrung zugeführt werden. Empfohlen wird, mehr zu pflanzlichen als zu tierischen Fetten zu greifen, denn tierische Fette enthalten Cholesterin und gelten als Risikostoff für Herz- und Gefäßerkrankungen. Pflanzliche Fette enthalten kein Cholesterin.

Nutzen für den Körper
Energielieferant, Träger fettlöslicher Vitamine, Polster- und Stützelement, Geschmacks- und Aromastoff

Gute Quellen
gesättigte Fettsäuren in Kokos- und Palmkernfett, einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren in Pflanzenölen z. B. Sojaöl

Tagesbedarf
60-80g

Kohlehydrate

Information
Kohlehydrate bestehen aus Zuckerbausteinen, werden ins Blut aufgenommen und verwertet.

Nutzen für den Körper
Energielieferant

Gute Quellen
Vollkornprodukte, Früchte, Reis, Kartoffel, Hülsenfrüchte z. B. Linsen

Tagesbedarf
laufend, da Kohlehydrate nicht gespeichert werden

Ballaststoffe

Information
Ballaststoffe, das ist der Sammelbegriff für Bestandteile pflanzlicher Lebensmittel. Sie werden in lösliche, diese haben eine positive Wirkung auf den Fett- und Kohlehydratstoffwechsel, und in unlösliche, sie sorgen für eine geregelte Darmtätigkeit, unterteilt.

Nutzen für den Körper
Ballaststoffe regen Kautätigkeit an, machen länger satt, füllen den Darm ohne Kalorien zu liefern

Gute Quellen
Vollkornprodukte, Obst, Gemüse

Tagesbedarf
30g

Mineralstoffe

Information
Mineralstoffe sind teils gelöste Salze (Elektrolyte) in allen unseren Körperflüssigkeiten, andere sind aber auch fest gespeichert wie z.B. das Kalzium in den Knochen und Zähnen. Sie sind absolut lebensnotwendig und müssen, da wir sie nicht selber synthetisieren können, dem Körper regelmäßig zugeführt werden.

Nutzen für den Körper
Mineralstoffe regulieren den gesamten Flüssigkeitshaushalt, steuern den Stoffwechsel, die Verdauung, beteiligen sich am Sauerstofftransport im Blut, Funktion von Nerven und Muskeln

Gute Quellen
Obst, Gemüse, Getreideprodukte, Milchprodukte, Fisch, Geflügel

Tagesbedarf
unterschiedlich

Wasser

Information
Wasser ist der Hauptbestandteil unseres Körpers. Rund 40% der benötigten Flüssigkeitsmenge werden über feste Nahrung aufgenommen. Besonders bei sommerlichen Temperaturen, bei Fieber und schwerer Arbeit ist der Bedarf größer. Zu wenig Wasser kann schwerwiegende Folgen haben wie Bluteindickung und Kreislaufversagen.

Nutzen für den Körper
Bestandteil und Baustein der Zellen, Transport der Nährstoffe, Ausscheidung der Abbauprodukte, Regulierung des Wärmehaushaltes, unterstützt Darmtätigkeit

Gute Quellen
Getränke, wasserhaltige Nahrungsmittel z.B.: Obst und Gemüse wie Wassermelonen, Gurken, Tomaten, Zucchini

Tagesbedarf
2-3 Liter