Zutaten für 8 Muffins:

1 ¾ Ta. (220 g) Mehl
½ Ta. (125 g) Zucker
2 Tl. Backpulver
½ Tl. Natron
½ Tl. Salz
1 Ei
¾ Ta. (200 ml) Buttermilch
6 El. Butter, zerlassen
1 Tl. unbehandelte Orangenschale, fein gerieben
8 gehäufte Tl. Himbeergelee

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. 8 Vertiefungen einer Muffinform einfetten oder mit Papiermanschetten auslegen.
2. Mehl mit Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel gründlich mischen und beiseite stellen.
3. In einer zweiten Schüssel das Ei verquirlen. Buttermilch, zerlassene Butter und Orangenschale zugeben und gründlich verrühren.
4. Die Mehlmischung zu dieser Flüssigkeit geben und zu einem Teig verrühren.
   Die einzelnen Vertiefungen der Muffinform jeweils zur Hälfte mit Teig füllen. Mit dem Zeigefinger oder einem Teelöffel in die Teigmitte eine kleine Mulde drücken und jeweils einen Teelöffel Gelee hineingeben. Den restlichen Teig darauf verteilen und glattstreichen.
5. Die Muffins im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen. Sie sind durchgebacken, sobald bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt.
6. Die fertigen Muffins 15 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und ganz auskühlen lassen.