Zutaten für 5 Portionen:

6 Ta. (1 ½ l) Wasser
Salz nach Geschmack
1 ½ Ta. (240 g) grober Maisgrieß (Polenta)
2 Eier
1 ½ Ta. (190 g) Cheddar, geraspelt
2 El. Butter
½ Tl. Tabasco oder schwarzen Pfeffer
Paprikapulver nach belieben

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Eine Soufflé- oder Bachform von etwa 2 Litern Fassungsvermögen mit Butter ausstreichen.
3. Das Wasser mit 1 Tl. Salz in einem großen schweren Topf aufkochen lassen. Den Maisgrieß langsam einstreuen. Auf niedrige Temperatur herunterschalten und die Grütze zugedeckt etwa 20 Minuten zu einem dicken Brei kochen lassen; hin und wieder umrühren.
4. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. 1 Ta. (200 g) Grütze abnehmen und unter die Eier rühren. Diese Mischung zusammen mit Käse, Butter und Tabasco unter die restliche Grütze rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. So lange rühren, bis der Käse und die Butter geschmolzen sind.
5. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und mit Paprikapulver bestäuben. 45 Minuten im Ofen backen, bis das Soufflé innen gar ist und sich auf der Oberseite eine schöne braune Kruste gebildet hat.
6. Sofort servieren.