Zutatenfür 4 Portionen:

500-600 g Stangenkürbis
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
250 ml Rindsuppe
125 ml Crème fraîche
2 Zehen Knoblauch
Saft von 1/2 Zitrone
8 Blätter Gelatine
einige dünne Scheiben Rohschinken
Vogerlsalat
Kürbiskernöl
Apfel-Balsam-Essig
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Kürbis schälen und entkernen, kleinwürfelig schneiden oder mit der Maschine reiben. Zwiebel fein hacken und in Olivenöl Anschwitzen lassen, Kürbisfleisch zugeben und mit der Rindsuppe Aufgießen, bei geringer Hitze weich kochen. Crème fraîche, gehackten Knoblauch und Zitronensaft zugeben, zu einem Püree mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und bei geringer Hitze auflösen, in das warme Kürbispüree rühren. In Förmchen oder eine Terrinenformen füllen, einige Stunden im Kühlschrank gelieren lassen. Rohschinken mit der Wurstmaschine in sehr dünne Scheiben und diese in breite Streifen schneiden. In einer heißen Pfanne von beiden Seiten knusprig Braten. Vogerlsalat mit Salz, Essig und Kernöl marinieren, rund um die Kürbisterrine anrichten. Mit Rohschinken-Chips garnieren.