Zutaten für 4 Portionen:

350 g Kürbisfleisch (am besten gelber Muskatkürbis)
50 g Frühstücksspeck, würfelig geschnitten
60 g Zwiebeln, fein geschnitten
250 g Risottoreis
5 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gepresst
40 g Butter
50 g Parmesan, frisch gerieben
1 l Gemüsefond
1 dl Weißwein
1 EL Petersilie
4 EL Kürbiskerne, geröstet
Salz, Pfeffer
Schlagobers, nach Belieben

Zubereitung:

Kürbisfleisch würfeln, einsalzen und nach 30 Minuten leicht ausdrücken. In Olivenöl Zwiebeln und Speckwürfeln anrösten, Reis beigeben und mit Wein Ablöschen. Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren Gemüsefond nachgießen, nach ca. 12 Minuten Kürbiswürfel einrühren. Danach Butter, Parmesan, gehackte Petersilie, Knoblauch, Kürbiskerne, Salz und Pfeffer untermengen. Etwas Schlagobers verfeinert das Risotto. Mit Parmesan bestreut servieren!