Küchenlexikon
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Salz
Wie bleibt Salz im Streuer streufähig?
Einige Reiskörner im Streuer entziehen dem Salz das Wasser und lassen es gut rieseln.
Wie kann man versalzene Speisen retten?
Einige rohe Kartoffelscheiben oder ein Stück Brot kurz mitkochen. Vor dem Servieren wieder entfernen.
Schnee
Wie wird Schnee am besten geschlagen?
In einem absolut sauberen, fettfreien Gefäß. Das Eiklar soll sehr kalt sein und eine Prise Salz ergibt einen besonders steifen Schnee.
Suppenfleisch
Wann gibt man Suppenfleisch ins Wasser?
Für eine kräftige Rindsuppe gibt man das Fleisch ins kalte Wasser. Wenn man das Fleisch aber z.B. als „Tafelspitz“ servieren will, gibt man das Fleisch ins kochende Wasser, damit sich die Poren sofort schließen und das Fleisch saftig bleibt.
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