Nudeln
Wie kocht man Nudeln richtig?
Nudeln bzw. alle Teigwaren müssen in reichlich Wasser gekocht werden. Grundsätzlich rechnet man die 10-fache Wassermenge, also 250 g Teigwaren – 2,5 l Wasser. Das Wasser aufkochen lassen, kräftig salzen, dann erst die Nudeln hineingeben und al dente, d.h. bissfest kochen.
Oel
Wann ist das Öl zum Ausbacken von Speisen heiß genug?
Wenn man einen Holzlöffelstiel ins Öl hält und sich Bläschen bilden, ist das Öl heiß genug zum Ausbacken.
Wie verhindert man das Spritzen von Öl?
Indem man einige Körnchen Salz ins Fett streut oder ein Stückchen Brotrinde in die Pfanne legt.
Reis
Welcher Reis für welches Gericht?
Rundkornreis: für Risotto, Milchreis und ähnliche Süßspeisen
Langkornreis: für Suppenreis, als Beilage oder Reisring
Salz
Wie bleibt Salz im Streuer streufähig?
Einige Reiskörner im Streuer entziehen dem Salz das Wasser und lassen es gut rieseln.
Wie kann man versalzene Speisen retten?
Einige rohe Kartoffelscheiben oder ein Stück Brot kurz mitkochen. Vor dem Servieren wieder entfernen.
Schnee
Wie wird Schnee am besten geschlagen?
In einem absolut sauberen, fettfreien Gefäß. Das Eiklar soll sehr kalt sein und eine Prise Salz ergibt einen besonders steifen Schnee.
Suppenfleisch
Wann gibt man Suppenfleisch ins Wasser?
Für eine kräftige Rindsuppe gibt man das Fleisch ins kalte Wasser. Wenn man das Fleisch aber z.B. als „Tafelspitz“ servieren will, gibt man das Fleisch ins kochende Wasser, damit sich die Poren sofort schließen und das Fleisch saftig bleibt.
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