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Ausfetten

Müheloses Ausfetten von Förmchen

Förmchen kalt stellen, dann mit flüssiger Butter auspinseln und je nach Weiterverwendung mit Zucker oder Bröseln ausstreuen.

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Braten

Garen in wenig Fett in einer Pfanne auf dem Herd, oder in einer Pfanne im Rohr

Wann ist der Braten gar?
Ein Braten ist gar, wenn man mit einer Nadel einsticht und klarer Fleischsaft austritt.

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Butter

Wie erhält man geklärte Butter?
Man lässt sie bei mäßiger Hitze zergehen, schäumt sie ab und gießt sie ohne den Bodensatz um. Wer’s einfacher möchte, verwendet Butterschmalz

Wofür verwendet man geklärte Butter?
Zum Braten - bei Verwendung von „normaler“ Butter würde die Molke verbrennen.

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Eier

Kann man Eidotter aufbewahren?
Ja, wenn man ihn in ein kleines Gefäß gibt, etwas kaltes Wasser darüber gibt und im Kühlschrank aufbewahrt (ca. 2 Tage).

Wie erkennt man frische Eier?
Eier, die im Wasser nach unten sinken, sind frisch. Alte Eier schwimmen an der Oberfläche.
Ein frisches Ei macht beim Schütteln kaum ein Geräusch. Ein altes Ei macht dumpfe Geräusche.

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Fett

Welches Fett verwendet man wofür?

Butter: zum Verfeinern von Speisen, darf nicht zu hoch erhitzt werden

Butterschmalz: z.B. zum Backen von Palatschinken, verträgt hohe Temperaturen

Kaltgepresstes Öl: enthält viele ungesättigte Fettsäuren, besonders für Salate geeignet.

Öl: zum Braten und Frittieren, kann bis zu 190° C erhitzt werden

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Fisch

Wie erkennt man frischen Fisch?
Frischen Fisch erkennt man an den roten Kiemen, dem festen Fleisch, klaren Augen und festsitzenden Schuppen.

Wie kann man Gräten in Fischfilets entfernen?
Mit einer Pinzette. Mit den Fingerspitzen weiter tasten, ob sich noch Gräten unter der Oberfläche befinden.

Wie kann man Gräten in Fischfilets entfernen?
Mit einer Pinzette. Mit den Fingerspitzen weiter tasten, ob sich noch Gräten unter der Oberfläche befinden.

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Fleisch

Wie lange kann man faschiertes Fleisch aufbewahren?
Faschiertes sollte am Tage des Einkaufs verarbeitet oder sofort eingefroren werden (ca. 3 Monate).

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Gemüse

Wie wird Gemüse knackig?
Gemüse soll so kurz wie möglich gegart werden. Vitamine und Mineralstoffe bleiben erhalten und das Gemüse schmeckt auch kräftiger. Wichtig ist auch, dass es in gleich große Stücke geschnitten wird, damit alles gleichmäßig gar wird und darüber hinaus möglichst wenig Wasser zum Garen verwendet wird.

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Gewürze

Wie lange behalten gemahlene Gewürze ihr Aroma?
Nicht viel länger als 6 Monate, daher nicht zu große Mengen auf einmal kaufen.

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Grillen

Welches Fleisch soll man zum Grillen verwenden?
Zum Grillen sollte man nicht zu mageres Fleisch verwenden. Es wird sonst zu trocken. Beiried und auch Schweinskoteletts sollten einen kleinen Fettrand haben, den man leicht einschneidet, damit sich das Grillgut beim Grillen nicht zusammenzieht.

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Hülsenfrüchte

Wie kocht man Hülsenfrüchte?
Linsen und Bohnen immer in ungesalzenem Wasser kochen, da sie sonst länger zum Weichwerden brauchen.

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julienne - Gemüse

Wie schneidet man Gemüse „julienne“?
Julienne schneiden heißt, Gemüse in feinste Streifen schneiden. Als „Nichtprofi“ gelingt das am besten mit Hilfe einer Küchenmaschine. Man kann auch Gemüse wie z.B. Sellerie zuerst mit der Brotschneidemaschine in feine Scheiben und dann mit dem Messer in feine Streifen schneiden.

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Knödel

Welches Obst soll man für Obstknödel verwenden?
Nur frisches, reifes Obst. Tiefkühlobst lässt zu viel Saft, die Knödel können auseinander fallen.

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Kräuter

Wie schneidet man Kräuter richtig?

Schnittlauch: in kleine Röllchen am besten mit einer Küchenschere, man quetscht ihn dann nicht

Petersilie: mit einem Messer oder Wiegemesser hacken, aber nicht zu fein, sonst schmeckt sie grasig bis bitter

Basilikum: nur in grobe Streifen schneiden, am besten mit einer Küchenschere – verfärbt sich sonst leicht unschön

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Mehl

Welches Mehl für welche Speisen?

Griffiges Mehl für Speisen, die flaumig werden sollen z.B. Mürb- oder Biskuitteig, Knödeln.

Glattes Mehl für Einmach, Einbrenn, Strudelteig.

Gemischtes Mehl für Germ- oder Brandteig.

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