Zutaten für 4 Portionen:

Louis Dressing
½ Ta. (125 ml) Mayonnaise
3 El. Sauerrahm
2 El. Chilisauce
1 El. Zitronensaft, frisch gepresst
2 El. grüne Paprikaschote, fein gewürfelt
1-2 El. Frühlingszwiebel, gehackt
1 El. frischer Estragon oder frischer Schnittlauch, klein geschnitten
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Salat
450 g frisches Krabbenfleisch oder Taschenkrebsen
4 Ta. (80 g) gemischte junge Salatblätter
4 El. Orange Honey Dressing (s. Rezept)
4 hartgekochte Eier, in Scheiben geschnitten
2 Tl. frischer Estragon, gehackt

Zubereitung:

1. Für das Louis Dressing Mayonnaise mit Sauerrahm, Chilisauce, Zitronensaft, Paprika, Frühlinszwiebel und 1 El. Estragon in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
2. Für den Salat das Krabben oder Krebsfleisch in einer Schüssel mit 200 ml Louis Dressing vermengen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Zum Servieren die Salatblätter durch Orange Honey Dressing ziehen und auf 4 Tellern anrichten. Das marinierte Krabben oder Krebsfleisch auf das Salatbett häufen, mit Eierscheiben garnieren und den gehackten Estragon darüber streuen.