Petersilie
Das aromatische Universalkraut unserer Breiten mit dem leicht süßlich – pfeffrigen Geschmack würzt fast alle salzigen Gerichte, passt sehr gut zu Gemüse, Kartoffelgerichten, Salaten, Saucen, Suppen und Eintöpfen. Petersilie eignet sich auch hervorragend als Würzung bei Fisch, Geflügel und Eiergerichten. Getrocknete Petersilie darf kurz aufgekocht werden– frische Petersilie nicht.
Pfeffer
Schwarzer, weißer und grüner Pfeffer, alle stammen von dem gleichen Baum, wobei der schwarze Pfeffer durch Trocknung aus dem grünen Pfeffer stammt und der Weiße durch Entfernen von Haut und Fruchtfleisch des reifen Pfeffers entsteht. Der weiße Pfeffer ist daher auch etwas kleiner und glatter als der schwarze. Grüner Pfeffer wird nur in Salzlake eingelegt verwendet, da er sonst seine Farbe und sein würzig – frisches Pfefferaroma verliert. Pfeffer gilt als das meist gebrauchte Gewürz der Welt und kann zur Verfeinerung aller Speisen verwendet werden. Eine Küchenregel besagt: Weißen Pfeffer zu weißen Speisen – Schwarzen Pfeffer zu dunklen Speisen!!
Piment (Nelkenpfeffer)
Dieses Allround Gewürz riecht und schmeckt etwas nach Pfeffer, Gewürznelken, Muskat und Zimt. Pimentkörner geben der Fleischbeize und Fischmarinaden erst den abgerundeten Geschmack. Auch zum Einlegen von Gurken, zum Abschmecken von Schweine-, Rind- und Lammbraten zu Saucen, Suppen und Pasteten eignet sich Piment hervorragend.
Pimpinelle
Vom Mittelmeer kam die Pimpinelle zu uns. Sie wächst im Blumentopf , aber auch im Garten. Sie hat einen markanten und würzigen Geschmack. Die Pimpinelle verliert nach dem Trocknen ihr Aroma. Pimpinellenblätter verwendet man für Suppen, Salate, Saucen, Gemüse, Kräuterbutter und für Fischgerichte.
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