Zutaten für 6 Portionen:

450 g frisches Krabbenfleisch
1 ½ Ta. (330 g) Kugeln von Zuckermelonen (s. Hinweis)
2 Ta. (440 g) Kugeln von Wassermelonen (s. Hinweis)
1 Ta. (160 g) Eiertomaten, entkernt u. klein gewürfelt
1 ½ Tl. frischer Ingwer, fein gehackt
2 El. Orangensaft, frisch gepresst
1 El. Rotweinessig
½ Tl. Dijon-Senf
Salz und Pfeffer aus der Mühle
3 El. extra natives Olivenöl
½ Tl. unbehandelte Orangenschale, fein gerieben
2 El. frisches Basilikum, gehackt
2 Köpfe Radicchio, zerteilt u. gewaschen

Zubereitung:

1. Das Krabbenfleisch mit Melonenkugeln, Tomaten und Ingwer in einer Schüssel behutsam mischen. Beiseite stellen.
2. Orangensaft mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Unter ständigem Schlagen mit einem Schneebesen das Olivenöl langsam zugießen. Weiterschlagen, bis die Sauce cremig wird, dann die Orangenschale unterrühren.
3. Kurz vor dem Servieren das Dressing mit Basilikum unter den Krabbensalat rühren. Auf einer Platte anrichten, die am Rand mit Radicchioblättern ausgelegt ist.