Küchenlexikon
| A | B | C | D | E | F | G | H | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S Stauben
Mit Mehl binden
Stocken
Garen von Eiern oder Eiermasse mit und ohne Fett in der Pfanne oder im verschlossenen Förmchen im Wasserbad bei schwacher Wärmezufuhr
Stupfen
Ausgerollten Teig mit einer Gabel einstechen, z.B. Germstrudel an der Oberseite einstechen, damit warme Luft entweichen kann
Sud
Eingekochte Flüssigkeit aus Lebensmitteln und Gewürzen, z.B. Suppensud
Suprême
Bezeichnung für das beste Stück von einem Tier, auch "Königsstück" genannt
Sämig
cremig, dickflüssig
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