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Startseite 
Küchenlexikon Exakt auf den Punkt gegart, nicht zu roh und nicht zu durch
Kochgut mit brühend heißem Wasser übergießen
Fleisch, Wild, Wildgeflügel wird durch Lagerung mürbe bzw. schmackhafter, es muss hängen, damit die Enzyme wirken können
In angeröstetes oder angedünstetes Kochgut Flüssigkeit geben, um den Bratenrückstand zu lösen
Mit heißer Butter oder Fett übergießen
Gekochtes oder Blanchiertes rasch abkühlen, d.h. mit kaltem Wasser übergießen
Schaum, der sich beim Kochen gebildet hat, abschöpfen
Fett (Butter oder Margarine) schaumig rühren
Mit Stärke binden
bissfest nicht zu weich, nicht zerkocht, z.B. Teigwaren auf den Punkt garen
Kochgut in wenig Fett erhitzen, ohne dass es Farbe annimmt, anschließend aufgießen
Größere Fleischstücke mit dem eigenen Saft übergießen
nach dem Anbraten Kochgut mit Flüssigkeit bedecken
Kochgut im Wasserbad unter Schlagen erhitzen (mit Schneebesen oder Mixer)
Butter heiß werden lassen bis sich Bläschen bilden
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