Zutaten für 18 Muffins:

1 ½ Ta. (120 g) Weizenkleie
1 ¼ Ta. (300 ml) Milch
1 Ta. (125 g) Weizenmehl
¼ Ta. (30 g) Vollkornweizenmehl
1/3 Ta. (80 g) Zucker
1 El. Backpulver
1 Msp. Muskatnuss, gemahlen
1 Priese Salz
¼ Ta. (40 g) getrocknete Heidelbeeren oder Korinthen
1 Ei
3 El. Pflanzenöl

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die 12 Vertiefungen einer normal großen oder 24 Vertiefungen einer Mini- Muffinform einfetten oder mit Papiermanschetten auslegen.
2. Weizenkleie und Milch in einer großen Schüssel verrühren und beiseite stellen.
   In einer zweiten mittelgroßen Schüssel die Mehlsorten mischen und Zucker, Backpulver, Muskat, Salz und getrocknete Beeren gründlich unterrühren.
3. Ei und Öl zu der eingeweichten Kleie geben und mit einem Handmixer kräftig verrühren. Die trockenen Zutaten mit einem Kochlöffel vorsichtig unterheben, so dass der Teig gerade eben zusammenhält. Nicht rühren.
4. Den Teig in die Vertiefungen der Muffinform füllen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen, bis sich die Muffins fest anfühlen und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt.
5. Die Muffins 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Warm servieren.