Zutaten für 2 Portionen:

1 Scheibe Frühstücksspeck, grobgewürfelt
2 El. rote Paprikaschote, feingewürfelt
2 El. grüne Paprikaschote, feingewürfelt
2 El. rote Zwiebel, feingehackt
1 Scheibe Kochschinken
2 Eier
3 El. Milch
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Tl. frischer Schnittlauch, kleingeschnitten
2 Tl. Butter
1 El. Sauerrahm, zum Garnieren

Zubereitung:

1. Den Speck in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten knusprig Braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett bis auf 1 El. abgießen.
2. Paprikaschoten und Zwiebel in das verbliebene Fett in der Panne geben und bei schwacher Hitze unter Rühren 5 Minuten anbraten. Das Gemüse in eine Schüssel umfüllen und Speckwürfel zugeben.
3. In einer zweiten Schüssel Eier und Milch gründlich verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann Schnittlauch und Gemüsemischung unterrühren.
4. Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur bis zum Rauchpunkt erhitzen. Die Eiermischung in die Pfanne gießen und ohne zu rühren etwa 10 Sekunden Stocken lassen, bis die Eiermasse am Rand fest zu werden beginnt. Gestockte Masse sofort zur Mitte schieben, damit die noch flüssige Eimasse zum Rand fließt. Darauf achten, daß sich die festen Zutaten gleichmäßig verteilen. Etwa 45 Sekunden weitergaren, bis die Eier überall leicht gestockt sind, dann abgedeckt etwa 30 - 45 Sekunden weitergaren, bis das Omelett die gewünschte Festigkeit erreicht hat.
5. Das fertige Omelett zur Hälfte auf einen Teller gleitenlassen, dann die andere Hälfte darüber klappen. Mit einem Klecks Sauerrahm garnieren und nach belieben milde Frühstücks-Salsa (s. u. Milde Frühstücks-Salsa) getrennt dazu reichen.