Zutaten für 6 Portionen:

4 Ta. (640 g) gegartes Entenfleisch, klein geschnitten
8 mittelgroße rotschalige Frühkartoffeln, gewaschen und geviertelt
120 g grüne Brechbohnen oder Prinzessbohnen, Fäden entfernt und einmal durchgeschnitten
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Schale von einer unbehandelten Orange, gerieben
6 El. Orange Honey Dressing (s. Rezept)
2 El. glatte Petersilie, gehackt
1 Bund Rauke oder 1 Kopf Frisée - Salat, harte Stiele entfernt, Blätter gewaschen und getrocknet

Zubereitung:

1. Das Entenfleisch in eine Schüssel geben.
2. Die Kartoffeln in einem Zopf mit Salzwasser etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und zum Entenfleisch geben. Die Bohnen im Kartoffelwasser 3-4 Minuten garen. Mit kaltem Wasser abschrecken, gründlich abtropfen lassen und zur Kartoffel - Fleisch - Mischung geben.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Orangenschale, Dressing und 1 El. Petersilie zugeben und gut vermengen.
4. Den Kartoffelsalat auf Salatblättern anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Nach Belieben zusätzlich mit Dressing beträufeln und servieren.