Zutaten für 6-8 Portionen:

6 rotschalige Kartoffeln (ca. 900 g) gründlich abgebürstet
2 ½ Tl. Salz
4 Scheiben Frühstücksspeck
1 Ta. (130 g) Zwiebeln, gehackt
2 El. Mehl
2 El. Zucker
½ Tl. Selleriesamen
Pfeffer aus der Mühle
¾ Ta. (200 ml) Wasser
4 El. Apfelessig
4 El. glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung:

1. Kartoffeln, 1 Tl. Salz und Wasser zum Kochen bringen. Bei mäßiger Hitze die Kartoffeln 25 Minuten weiterkochen, bis sie weich sind.
2. Währenddessen die Speckscheiben in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten ausbraten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier legen. Das Fett zurückbehalten.
3. Die Kartoffeln abgießen. Wenn sie Handwarm sind, schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine große Schüssel geben, den Speck zerkrümeln und zu den Kartoffeln geben.
4. Das zurückbehaltene Fett mäßig erhitzen und Zwiebeln 10 Minuten darin Braten. Mehl, Zucker, das restliche Salz, Selleriesamen und Pfeffer unterrühren. 3 Minuten weiterbraten, dabei rühren.
5. Die Temperatur etwas erhöhen. Wasser und Essig zugießen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 1 Minute weiterkochen lassen. Die Sauce über die Kartoffeln gießen und behutsam untermischen. Petersilie unterrühren und den Salat heiß oder warm servieren.