Zutaten für 4 Portionen:

½ Ta. (95 g) Perlgraupen
Wasser oder entfettete Hühnerbrühe
1 Ta. (160 g) frische Bohnen, ohne Schale
225 g gekochtes Hummerfleisch
2 kleine reife Tomaten, entkernt u. klein geschnitten
2 El. frischer Oregano oder Majoran, grob gehackt
1 El. frische Minze, grob gehackt
1 El. unbehandelte Zitronenschale, gerieben
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
½ Ta. (125 ml) Lemony Dressing (s. Rezept)
8 Ta. 160 g) gemischte junge Salatblätter
4 kleine Zweige frischer Oregano oder Majoran, zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Graupen in einem Sieb unter fließenden Wasser abspülen und in einem Topf, 5 cm hoch mit Wasser oder Hühnerbrühe gefüllt, aufkochen lassen. Die Temperatur herunterschalten und die Graupen 45 Minuten garen, bis sie bissfest sind. Abtropfen lassen und in eine große Schüssel umfüllen.
2. Die Bohnen mit Hummerfleisch, Tomaten, Oregano, Minze, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und 3 El. Dressing behutsam unter die Graupen mischen.
3. Zum Servieren die Salatblätter mit dem restlichen Dressing anmachen. Anschließend auf vier Tellern verteilen, die Salatmischung darauf anrichten und mit Oregano oder Majoran garnieren.