Zutaten für 4 Portionen:

2 große Bunde Rauke, von den harten Stielen befreit
1 ½ Ta. (300 g) reife Mango, fein gewürfelt
1 Tl. frischer Schnittlauch, klein geschnitten, plus 2 El. extra
Salz und Pfeffer aus der Mühle
10 El. Orange Honig Dressing (s. Rezept)
2 Ta. (320 g) Entenfleisch von der Bratente, klein geschnitten
1 ½ Ta. (265 g) gekochte schwarze Bohnen, oder aus der Dose
2 El. Petersilie, gehackt
1 Ta. (100 g) im Ofen geröstete rote Rüben, gewürfelt (s. Rezept)

Zubereitung:

1. Die Raukeblätter mit 1 Ta. (200g) Mangowürfel in eine Schüssel geben und mit dem Teelöffel Schnittlauch bestreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 Esslöffel Dressing untermischen. Den Salat auf vier Tellern anrichten und dabei die Mango gleichmäßig verteilen.
2. Das klein geschnittene Entenfleisch mit Bohnen, Petersilie und 1 Esslöffel Schnittlauch in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit 6 Esslöffel Dressing anmachen.
3. Die Mischung anschließend auf dem Salat anrichten.
   Die restlichen 2 Esslöffel Dressing unter die gewürfelten roten Rüben mischen und dekorativ auf dem Entenfleisch anrichten.
4. Die restlichen Mangowürfel darauf verteilen und mit dem übriggebliebenen Schnittlauch garnieren.
5. Sofort servieren.