Zutaten für 1 Portion:

1 Baguette (etwa 20 cm lang)
2 Tl. Extra natives Olivenöl plus 1 El. Extra
16 Blätter Rauke
1 reife Eiertomate
1 El. Balsamessig
Salz und Pfeffer aus der Mühle
3 Scheiben (je etwa 3 mm dick) Mozzarella (etwa 100 g)
4 ganze Basilikumblätter, gewaschen und trockengetupft
2 dünne Scheiben Parmaschinken (etwa 60 g)
4 dünne Scheiben Genueser Salami (etwa 30 g)

Zubereitung:

1. Das Baguette der Länge nach aufschneiden und in der Mitte etwas aushöhlen. Die Schnittfläche mit je 1 Tl. Olivenöl einpinseln.
2. Harte Stiele der Rauke entfernen. Blätter waschen, trockentupfen und in eine Schüssel legen.
3. Die Tomate längs halbieren. Die Tomatenhälften längs in feine Streifen schneiden. Zu den Blättern der Rauke geben und mit dem übrigen El. Olivenöl und dem Balsamessig anmachen. Mit Salt und Pfeffer abschmecken.
4. Die untere Baguette-Hälfte mit Käse, Basilikum, Schinken und Salami belegen und den Salat darauf verteilen. Die andere Hälfte vom Baguette auflegen und das Sandwich einmal durchschneiden.