Zutaten für 8 Portionen:

1 ½ Ta. (185 g) Mehl
1 ½ Ta. (185 g) Weizenvollkornmehl
2 ½ Tl. Backpulver
1 Tl. Salz
1 Ta. (160 g) frische Heidelbeeren
1 Ta. (125 g) Walnüsse, gehackt
3 Eier
3 Ta. (750 g) Milch
6 Tl. Butter sowie Extrabutter zum Ausbacken
1 El. Honig
Ahornsirup, zum Servieren

Zubereitung:

1. Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gut verrühren. Heidelbeeren und Walnüsse untermischen und beiseite stellen.
2. In einer zweiten großen Schüssel Eier verquirlen, dann Milch unterrühren. Die 6 El. Butter mit Honig in einem Topf bei geringer Hitze zerlassen und unter die Eiermilch rühren.
3. Mehlmischung in die Flüssigkeit streuen, rasch zu einem glatten Teig verrühren und diesen 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
4. Die restliche Butter in einer beschichteten Pfanne bei mäßiger Temperatur bis zum Rauchpunkt erhitzen, Pfanne dabei leicht schwenken damit sich das Fett verteilt.
   Die Menge von ca. 3 El. Teig in die Pfanne geben und so lange backen, bis die Oberfläche Bläschen wirft, dann vorsichtig wenden und auf der anderen Seite etwa 30 Sekunden goldbraun backen.
5. Die Pancakes sofort mit Ahornsirup beträufelt servieren oder aufeinanderstapeln, mit Alufolie abdecken und im Ofen bei 100°C warm halten.