Zutaten für 12 Muffins:

1 Ta. (90 g) Haferflocken und 1 El. extra
1 Ta. (250 ml) Buttermilch
¾ Ta. (100 g) Vollkornweizenmehl
¾ Ta. (100 g) Weizenmehl
2 Tl. Backpulver
½ Tl. Zimt, gemahlen
½ Tl. Salz
2 Eier
½ Ta. (90 g) brauner Zucker
¾ Ta. (260 g) Honig
6 El. Butter, zerlassen
1 Tl. Vanilleextrakt
½ Ta. (100 g) Rosinen

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die 12 Vertiefungen einer Muffinform einfetten oder mit Papiermanschetten auslegen.
2. Haferflocken und Buttermilch in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseite stellen.
   In einer zweiten Schüssel die Mehlsorten mit Backpulver, Zimt und Salz mischen und beiseite stellen.
3. In einer dritten Schüssel die Eier und den Zucker mit einem Handmixer schaumig schlagen. Den Honig unterrühren, dann die zerlassene Butter und die Vanille zugeben und alles gründlich mischen.
4. Die Mehlmischung zu der Eiermischung geben und mit einem Kochlöffel zu einem Teig verrühren. Dann behutsam Haferflocken und Rosinen unterheben.
5. Die Vertiefungen der Muffinform zu drei Vierteln mit Teig füllen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig kleben bleibt.
6. Die Muffins 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.