Manche Dinge sind für uns selbstverständlich. Wir denken nicht darüber nach, weil wir es einfach so gelernt haben. Manchmal kann es aber ganz interssant sein ganz banal scheinenden Dingen auf den Grund zu gehen.

Woher kommt der typische »Fischgeruch«?
Frischer Fisch sollte eigentlich nicht unangenehm riechen. Erst, wenn Bakterien das Fleisch des toten Fisches angreifen, kommt es zu chemischen Reaktionen mit den Aminosäuren des Eiweißes, wobei biogene Amine entstehen. Diese Substanzen verursachen dann den typischen unangenehmen ammoniakähnlichen »Fischgeruch« in der Nase.

Ein frisch gefangener Fisch hat diesen Fischgeruch nicht, nur einen Hauch von Seebrise, der an den Strandurlaub im Sommer erinnert. Damit Fisch möglichst lange frisch bleibt, versichern Sie sich, dass er fest verpackt und durchgehend kühl gehalten wird. Planen Sie nicht, den Fisch länger als ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufzubewahren. Wenn möglich, kaufen und verkochen Sie frischen Fisch noch am selben Tag.

Warum tränen meine Augen wenn ich Zwiebel schneide?
Beim Zwiebelschneiden wird ein Gas freigesetzt, das, wenn es in die Augen gerät, mit der Flüssigkeit in den Augen reagiert und Schwefelsäure erzeugt. Der Körper reagiert darauf mit der Bildung von Tränen um das Reizmittel auszuspülen.

Süße Zwiebel verursachen weniger Tränen als gewöhnliche Zwiebel da der höhere Flüssigkeits- und Zuckeranteil die Gaserzeugung etwas einschränkt. Manche Personen sind empfindlicher für diese chemische Reaktion als andere, aber je öfter man Zwiebel schneidet umso höher wird die Verträglichkeit. Das heißt diejenigen die seltener Zwiebel schneiden neigen eher dazu zu »weinen«.

Was ist der Unterschied zwischen Obst und Gemüse?
Die Botanik definiert Obst als der Teil der Pflanze worin die Samen untergebracht werden oder der Fruchtknoten. Obst wird oft roh verzehrt und ist vom Geschmack her meist süß oder etwas säuerlich. Da es um Samen und infolge um die Fortpflanzung der Pflanze geht sind Früchte meistens sehr nahrhaft, weiters haben sie einen hohen Wassergehalt und sind oft reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Bei dieser Definition werden auch Tomaten, Melanzani, Gurken und Kürbisse als Obst gesehen. Außer Saatgut oder Gewürze werden alle anderen Teile einer Pflanze die essbar sind Gemüse genannt.

Üblicherweise wird jedoch von Köchen und Lebensmittelhändlern im Allgemeinen alles Gemüse genannt, das eher bei einer Hauptspeise verzehrt wird und Obst wenn man es als Nachspeise oder kleinen Snack zwischendurch zu sich nimmt.