Zutaten für 4 Portionen:

1 Rote Kartoffel
3 El. Olivenöl
1 Zwiebel, kleingeschnitten
je eine ½ rote und grüne Paprika, gewürfelt
1 Hühnerbrust, ohne Haut und Knochen
1 ½ Tl. frischer Thymian, gehackt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
½ Apfel, ungeschält klein Würfeln
3 El. Petersilie, gehackt
4 pochierte Eier

Zubereitung:

1. Die Kartoffel waschen schälen und würfeln. In Salzwasser etwa 8 Minuten bissfest kochen. Anschließen abseihen und beiseite stellen.
2. 2 El. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Jetzt Paprikawürfel zugeben und ca. 5 Minuten weiter garen, gelegentlich umrühren.
3. Die Temperatur heraufschalten, restliches Öl zugießen und die gekochte und kleingeschnittene Hühnerbrust mit Kartoffeln zugeben. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren gut durchbraten lassen, bis alles schön goldbraun ist.
4. Apfelwürfel und Petersilie zugeben, weitere 5 Minuten Braten, zwischendurch noch zwei bis drei mal wenden. Die Apfelstücke sollten weich und leicht gebräunt sein.
5. Auf Teller anrichten und mit pochierten Eiern belegen. Wenn vorhanden, mit Chilisauce übergießen.