Zutaten für 6 Portionen:

2 Sellerieknollen (je etwa 450 g)
900 g rohe Riesengarnelen, geschält u. den Darm entfernt
1 ¼ Ta. (300 ml) Remoulade (s. Rezept)
3 El. glatte Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Wurzel u. Blattansatz der Sellerieknollen mit einem großen, scharfen Messer abtrennen, dann die unebenen Knollen sorgfältig schälen. Die geschälten Knollen in dünne Scheiben, dann in feine Streifen (Julienne) schneiden und diese bis zur Weiterverarbeitung in kaltes Wasser legen, weil sie sich sonst verfärben.
2. Die vorbereiteten Garnelen in kochendem Wasser 1-2 Minuten garen. Abgießen, unter fließendem kalten Wasser abspülen, gründlich abtropfen lassen und dann trockentupfen.
3. Die Selleriestreifen in einem Sieb gründlich abtropfen lassen, mit den Garnelen in einer Schüssel mischen. Die Remoulade unterrühren, den Salat mit Petersilie bestreuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Bis zum Servieren zugedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.