Zutaten für 4 Portionen:

450 g gekochte Riesengarnelen, geschält und den Darm entfernt
½ Ta. (75 g) Stangensellerie, gewürfelt
½ El. frischer Estragon, gehackt
Remoulade Sauce (s. Rezept)
2 Ta. (40 g) roter Blattsalat, zerpflückt
1 Ta. (160 g) grüne o. blaue kernlose Weintrauben, halbiert
4 reife Eiertomaten, entkernt u. gewürfelt
¾ Ta. (135 g) reife Papaya, geschält u. gewürfelt.

Zubereitung:

1. Die vorbereiteten Garnelen quer durchschneiden mit Selleriewürfeln und 2 El. Estragon in einer Schüssel mischen. ½ Ta. (125 g) der Remoulade unterrühren. Beiseitestellen.
2. Zum anrichten des Salates je 1 El. Remoulade in 4 große Kelchgläser (von etwa 350 ml Fassungsvermögen) geben. Dann jeweils ½ Ta. (10 g) Blattsalat darauf verteilen und mit je ½ Ta. (80 g) Trauben bedecken. Die Garnelenmischung gleichmäßig auf die Gläser verteilen und noch eine Schicht Tomaten und Papayawürfel darüber geben. Je 2 Tl. Remoulade zugeben und mit dem restlichen Estragon bestreuen.
3. Übriggebliebene Remoulade können Sie nach Belieben getrennt zum Salat reichen, so dass sich jeder selbst bedienen kann.