Zutaten für 2 Portionen:

2 Weizentortillas
1 kräftig gewürztes Räucherwürstchen, in 5mm dicke Scheiben geschnitten
4 Eier
2 El. Milch
1 Tl. Koriandergrün, gehackt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Tl. Butter
½ Avocado, entsteint geschält und kleingewürfelt
½ Ta. (60 g) Monterrey Jack oder junger Gauda gerieben
2 El. Sauerrahm oder Naturjoghurt
Salsa Rosa und Salsa Verde (s. gleichnamiges Rezept) zum servieren

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Tortillas in Alufolie wickeln und im Ofen wärmen, bis die Füllung fertig ist.
3. Die Wurst in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 3 - 4 Minuten Braten, dann zum abtropfen auf Küchenpapier legen und die Pfanne mit Küchenpapier auswischen.
4. Eier mit Milch, Koriandergrün, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel gründlich verquirlen. Butter in der Pfanne bei mittlerer Temperatur bis zum Rauchpunkt zerlassen. Die Eier in die Panne gießen und unter Rühren Stocken lassen, bis sie gerade fest werden. Dabei die feste Eimasse immer wieder vom Rand der Pfanne zur Mitte schieben. Die gebratenen Wurstscheiben und die gewürfelte Avocado zugeben und die Eier etwa 1 1/2 Minuten bis zur gewünschten Konsistenz stocken lassen.
5. Die Tortillas aus dem Ofen nehmen und das Rührei darauf verteilen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und Sauerrahm darüber geben. Die Tortillas aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf einen Teller legen. Jede Portion mit reichlich Salsa sofort servieren.