Heute mal was süsses zum Verwöhnen ....

KARDINALSCHNITTE

Also erstmal zu den Zutaten:

Die weisse Masse:

7 Eiklar
18 dag Kristallzucker
1 Esslöffel Essig

Gelbe Masse:

5 Eier (Eiklar und Dotter trennen)
10 dag Kristallzucker
1 Pkt. vanillezucker
6 dag Mehl

Mittelmasse:

1/2 Liter Schlagsahne (Schlagobers)
2 Pkt. Sahnesteif
5 Esslöffel Staubzucker (Puderzucker)
1 Pkt. Vanillezucker
1 Schuss Rum

Zusätzlich:

Johannisbeermarmelade


Zubereitung:

Zu Beginn heizen wir unser Backrohr auf 220 Grad vor

MITTLERE MASSE / FÜLLUNG

Wir machen uns erstmal an die Mittelschicht.

Wir geben einen 1/2 Liter Schlagsahne in eine Rührschüssel
geben 2 Pkt. Sahnesteif hinzu und schalten das Rührwerk ein.
Nach und nach fügen wir dann auch einen Schuss Rum, Vanillezucker und den Staubzucker bei.
Wir schlagen das ganze so lange bis das Schlagober steif
geschlagen ist und stellen es dann in den Kühlschrank.

WEISSE MASSE:

Nun nehmen wir uns die weisse Masse vor
Wir schlagen 7 Eier auf, trennen Eiweiß und Dotter
und geben das Eiweiß in die Rührschüssel
Wir schlagen nun das Eiweiß zu steifen Ei-Schnee.
Langsam lassen wir dabei Kristallzucker, Vanillezucker
und Essig in den Schnee einrieseln.
Der Ei-Schnee sollte dann ganz fest sein.
Nun wollen wir uns mal das Backblech vorbereiten und
legen es mit Backpapier aus
Wir füllem nun diese Masse in einen Spritzsack.
Nun sollten auf das Backblech 6 weisse Streifen gespritzt werden.

Also ein Streifen weisse Masse Abstand weisser Streifen Abstand
weisser Streifen
nach den letzten weissen Streifen wieder mit weiss beginnen.
Also weiss Abstand weiss Abstand weiss.
In der Mitte stossen also 2 weisse Streifen zusammen.
Diese Streifen stellen wir erstmal kalt.
Und wir machen uns an die gelbe Masse.

GELBE MASSE / BISSKUITT

Wir geben 5 Eiklar in die Rührschüssel und schalten das Rührwerk ein.
Wenn das Eiklar beginnt steif zu werden rieseln wir
den Zucker und Vanillezucker ein.
Ist der Schnee steif, ziehen wir das Mehl und die Dotter
ganz vorsichtig unter
Wir füllen dann auch diese Masse in einen Spritzsack und spritzen
diese Masse in die Zwischenräume der weissen Bahnen.
Also in die Abstände der weissen Masse.

Das ganze schieben wir nun in den Backofen
Wir lassen dann das ganze 5 Minuten bei 220 grad backen
und anschliessend weitere 15 Minuten bei 180 Grad.
Nun können wir das Blech aus dem ofen nehmen.
Wir lassen das Ganze etwas auskühlen und schneiden dann
in der Mitte, wo sich die beiden weissen Bahnen treffen in 2 Teile.
Drehen dann einen Teil um und geben etwas Johannisbeermarmelade darauf.
Und steichen die Marmelade gleichmässig uber die Oberfläche.
Auch die Zweite Hälfte drehen wir um und bestreichen sie.
Jetzt geben wir die Sahnemasse auf einen der beiden Teile
und verstreichen diese.
Nun klappen wir den Oberteil, mit der Marmelade nach innen
auf die Sahnefüllung.
Den äusseren rand verstreichen wir schön gleichmässig
damit das ganze halbwegs eine glatte Oberfläche bekommt.
Jetzt stellen wir das ganze mal einige Zeit in den Kühlschrank.

Nun ist es Zeit unser Kunstwerk zu verkosten.

Wir bestreuen die Oberseite mit Puderzucker

Schneiden unsere kardinalschnitte in 2 Teile
und geben einen teil davon wieder in den Kühlschrank
Sieht doch einfach lecker aus.
Na dann mal rann an den Kuchen ....
Jetzt noch rasch ne Tasse Kaffe einschenken
und ein Stück unserer Kardinalschnitte anrichten.

Ich wünsche euch gutes Gelingen .....