Zutaten für einen Wecken Brot

* 500 Gramm Roggenmehl der Type R960
(in Deutschland Type 1150 )
* 1 Teelöffel Trockenhefe
* 1,5 Teelöffel Salz
* 1 Esslöffel Zucker
* 20 Gramm Butter
* 75 Gramm flüssiger Sauerteig
* 300 Milliliter Wasser

Arbeitsschritte

* Alle Zutaten gut vermischen (Butter in Flocken dazugeben).
* 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
* Den Teig verrühren.
* Dann gut durchkneten.
* 1 bis 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.
* Nochmals kräftig durchkneten.
* Den Teig zu einem Laib oder einem Wecken formen.
* Im Backrohr auf höchster Stufe 15 Minuten backen, dann bei 180 Grad weitere 40 Minuten (bzw. bis der gewünschte Bräunegrad erreicht ist).
* Das Brot herausnehmen und auf einem Holzrost (oder ähnlichem) gelagert auskühlen lassen.

Tipp

* Dieses Rezepte eignet sich auch gut für den Brotbackautomaten.