Zutaten für 2 Personen:
500 g Erdäpfel, fest kochend, 1/2 Zwiebel, 1 TL Butter, 1/4 l Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, 2 1/2 EL weißer Balsamico-Essig, 1/2 TL süßer Senf, 2 EL Öl, etwas Schnittlauch.

Zubereitung:
Erdäpfel waschen und mit der Schale etwa 20 Minuten weich kochen. Anschließend das Wasser abgießen, die Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden.

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in der Butter glasig dünsten. Die Fleischbrühe mit Salz, Pfeffer, Balsamico-Essig, süßer Senf und Öl dazugeben und unter die Erdäpfel mischen.

Abschließend den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und über den Salat geben.

Zubereitungszeit: 30 Minuten.