Zutaten für 4 Personen:

Für den Teig: 200 g Mehl, 1 Ei, 1 EL Olivenöl, etwas Pfeffer, ca. 1/8 l lauwarmes Wasser, 1 Spritzer Essig, etwas Paprika.

Für die Fülle: 2 Frühlingszwiebeln, 3 EL Olivenöl, 1 KL Salz, 3 EL Ja! Natürlich Dinkelflocken, etwas Paprika, 200 g Champignons, 400 g Spinat, 2 Eigelb, etwas gemahlener Pfeffer und Koriander, etwas Sojasauce (Tamari), etwas gehackte Petersilie, 300 g Topfen.

Kcal pro Person: 415
Zubereitungszeit: 1 Std. 50 Min.

Zubereitung:

1 Die Zutaten für den Teig mischen, fest kneten und an einem warmen Ort zugedeckt ca. 1 Stunde rasten lassen.
2 Die Frühlingszwiebeln schneiden und in Öl anrösten. Salzen.
3 Dinkelflocken und Paprika dazugeben und die geschnittenen Champignons mitrösten.
4 Den Spinat tropfnass beifügen und weich dünsten.
5 Die beiden Eidotter dazugeben, ebenso Pfeffer und Koriander sowie die Sojasauce.
6 Zum Schluss etwas gehackte Petersilie und den Topfen unterrühren.
7 Die Fülle in den Teig einrollen, den fertigen Strudel mit Olivenöl bestreichen und bei 200 °C ca. 35 Minuten backen.