Zutaten: 1 Zwiebel, 350 g Lauch, 100 g Champignons, 200 g Tomaten, 1 EL Olivenöl, 100 ml Gemüsesuppe, 200 g frische Gnocchi, 50 g gemischte Kräuter (z.B. Basilikum, Rukola, Kresse, Löwenzahn), 2 EL Parmesan, gerieben, Salz, Pfeffer.

Zubereitung: Zwiebel schälen und fein würfeln. Lauch putzen, waschen, in dünne Ringe schneiden. Champignons mit Küchenpapier abreiben, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen, Stängelansätze entfernen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln, Lauch und Pilze unter Rühren im Öl andünsten, mit Suppe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weiterdünsten. In der Zwischenzeit die Gnocchi nach Packungsanleitung kochen.

Kräuter waschen, trockenschütteln, fein hacken und mit den Tomatenstücken unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gnocchi mit dem Schaumlöffel aus dem Salzwasser heben, abtropfen lassen und mit dem Gemüse vermengen. Geriebenen Parmesan dazu reichen.

Zubereitungszeit etwa 40 Minuten.