Zutaten für 4 Personen: 1 kg Spinat, 800 g große, vorwiegend festkochende Kartoffeln, etwas Salz, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 40 g Pinienkerne, 1 EL Butter, 200 g Feta (griechischer Schafskäse), etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 200 g Mozzarella (45 % Fett i.Tr.).

Zubereitung: Den Spinat verlesen und mehrmals in kaltem Wasser waschen. Grobe Stiele entfernen und den tropfnassen Spinat in einen großen Topf geben. Spinat bei starker Hitze zugedeckt in 3 Minuten zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen lassen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen, herausnehmen und beiseite stellen.

Die Butter in der Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin etwa 3 Minuten anbraten. Kartoffeln pellen, längs halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen. Dabei einen schmalen Rand stehen lassen. Das Kartoffelinnere ebenfalls in die Pfanne geben.

Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C; Gas Stufe 3) vorheizen. Die Käsesorten trockentupfen. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden, den Mozzarella in Scheiben schneiden. Den Spinat in einem Tuch ausdrücken und danach grob hacken. Pinienkerne, Schafskäse und Spinat zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Alles kräftig salzen und pfeffern.

Die Füllung auf die ausgehöhlten Kartoffeln verteilen und diese in eine gefettete ofenfeste Form setzen. Den Mozzarella darüber geben. Im heißen Backofen etwa 20 Minuten backen.

Variation: Sie können Pinienkerne durch Mandelstifte oder Sonnenblumenkerne ersetzen.

Zubereitungszeit etwa eine Stunde.