Wir wollen heute mal ne echte Spezialität servieren:

Rahmherz auf "Wiener Art"

Zutaten:

800 g Kalbs oder Schweinsherz
100g Spickspeck
80 g Zwiebel
100 g Wurzelwerk (Karotte, Petersiliewurzel, Sellerie)
Schmalz zum anbraten
etwas Senf
Suppe zum aufgießen
1/8 liter Sauerrahm
2 EL Mehl
Salz, Pfeffer
5 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
gehackte Petersilie

Für die Beilage:

Eierteigwaren und Spinatnudeln gemischt.

Wir richten uns erst mal die Herzen zurecht.
Wir schneiden mal die Herzen auf und ....
waschen die aufgeschnittenen Herzen kräftig aus.
Wir schneiden den Speck in dünne längliche Streifen.
Nun wollen wir die Herzen mit dem Speck "spicken"
das heißt, wir ziehen den Speck durch das Fleisch der Herzen.
Ist nicht einfach, jedoch mit etwas Fertigkeit schaffst du das.
Es gibt im Fachhandel richtige "Spicknadeln" zu kaufen.
hast du so eine Nadel nicht zur Hand kannst du auch etwas
improvisieren. Ich habe dazu eine "Häckelnadel" verwendet.
Dies ist eine Nadel die man eigentlich für Handarbeiten verwendet.
Wir stecken die Nadel durch das Fleisch, hacken den
Speck ein und ziehen die Nadel vorsichtig durch die fasern des Herzes. Dann das ganze nochmal und nochmal so sollte dann das gespickte Herz aussehen.
Die fertig gespickten Herzen stellen wir mal beiseite.
Besser wär es den Speck über Nacht einwirken zu lassen.
Nun nehmen wir eine Pfanne und geben etwas Schmalz
hinein (auch Öl tut es, jedoch gibt Schmalz den besseren Geschmack)
Wir legen in das heisse Fett nun unsere Herzen und lassen diese an allen Seiten schön anbraten
Nimm dann die Herzen aus dem Fett und lege sie beiseite
Richte dann die Zwiebel her Schneide dann die Zwiebel in kleine Würfel Nun richte auch das Wurzelwerk her
Schneide auch dieses kleinwürfelig zusammen
Nun alles in einem Topf mit etwas Öl und röste
alles ein wenig im heissen Fett an.
Lösch dann alles mit Rindssuppe (Suppenwürfel) ab
und lege die angebratenen Herzen in die Suppe.
Füge Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und einen
Spritzer Senf bei.
Verschliesse deinen Topf und lass ihn ca. für
30 Minuten kochen. Ohne Druckkochtopf dauert
es natürlich länger.
Wenn die Herzen weich gegart sind, nimm sie aus der Suppe
und stelle sie beiseite.
Mit einem Mix-Stab wird nun das Gemüse zu einer
feinen Sauce verarbeitet
Nimm nun einen Becher in dem du den Sauerrahm
und das Mehl anrichtest.
Schlag den Sauerrahm mit dem mehl gut durch
bis keine Klumpen mehr sichtbar sind
Rühre dann das Rahm/Mehl-Gemisch mit einem
Schneebesen in die Sauce ein.
Beim Einrühren darf die Sauce nicht kochen.
Wann du alles eingerührt hast, kannst du
die Sauce kurz aufkochen lassen um sie etwas einzudicken.
Wenn die Sauce fertig ist, lege auch wieder die
Herzen in die Sauce.
Nun richten wir die Beilage her.
Nudeln in kochendes Salzwasser geben.
Schneide nun die Herzen in Scheiben
Richte sie am Teller an
Gib die Nudeln bei.
Und zuletzt auch noch die Sauce
Einen Tupfer saure Sahne und etwas Preiselbeer-Gelee

Ich wünsche viel Spass beim kochen und guten Apettit.