Zutaten für 2 Personen: 1 Knoblauchzehe, 2 TL Olivenöl, 250 g Tomaten, 1 EL Basilikum gehackt, 1 Gemüsezwiebel, 1 Zucchini, 1/2 grüne Paprikaschote, 160 g Schweinefilet, 1 TL Rapsöl, 30 g Parmesan, gerieben, 40 g Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung: Die Knoblauchzehe zerdrücken und in 1 TL Olivenöl bei milder Hitze andünsten. Die Tomaten häuten und achteln. Mit dem Knoblauch so lange schmoren, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Tomatenpüree mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Gehacktes Basilikum unterrühren und beiseite stellen.

Gemüsezwiebel und Zucchini in Scheiben, Paprikaschote in Streifen schneiden. Das Gemüse in 1 TL Olivenöl andünsten und so lange im offenen Topf garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Schweinefilet in 1 cm dicke Medaillons schneiden, die Schnittfläche etwas flach drücken. Das Fleisch im heißen Rapsöl von beiden Seiten kurz anbraten. Anschließend mit Pfeffer und Salz würzen.

Das Gemüse auf einem Backblech verteilen, die Medaillons darauf legen und das Tomatenpüree gleichmäßig auf das Fleisch geben. Parmesan mit Sauerrahm verrühren und mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf das Tomatenpüree setzen. Bei 200 Grad in ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten