Zutaten für 2 Personen:
4 Seeteufelmedaillons (alternativ Seehechtfilets)
Zitronensaft
4 Scheiben Parmaschinken, ohne Fettrand
12 Salbeiblätter
4 Zahnstocher
20 g Butter
Salz, Pfeffer
Zitronenscheiben
Tomatenrosen

Zubereitung:
Seeteufelmedaillons mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jedes Fischfilet je 1 Scheibe Parmaschinken und 2 Salbeiblättchen legen. Den Fisch zusammenklappen und mit Zahnstochern fixieren.

Butter in einer Pfanne erhitzen, die Fischpäckchen von beiden Seiten goldgelb Braten. Restlichen Salbei in feine Streifen schneiden und mitdünsten. Den Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Salbeibutter darüber gießen. Nach Belieben mit frischem Salbei, Zitronenscheiben und Tomatenrosen garnieren.